沙虫干是一种由沙虫晒干制成的海味干货。沙虫，又叫海肠子，是一种生活在海滩沙泥中的海洋生物。经过晒干处理的沙虫干，外观呈棕黄色，形状细长且弯曲。沙虫干表面有时会有一层淡淡的白色粉末，这是海盐结晶。

在市场上购买沙虫干时，需要注意以下几点：

1. 颜色：选择颜色呈棕黄色的沙虫干，避免选择过于鲜艳或者发白的产品，因为这类产品可能经过化学处理。

2. 外观：观察沙虫干的外观是否整洁，无杂质和异味。优质的沙虫干应该呈现出自然的弯曲形状，且质地干燥。

3. 气味：闻一下沙虫干是否有海味和淡淡的咸味，避免购买有异味或者腥味的产品。

4. 质地：优质沙虫干手感干燥，质地轻盈，不易碎。

通过以上方法，可以挑选到优质的沙虫干。沙虫干在烹饪前需要经过泡发处理，泡发后的沙虫呈乳白色，质地软糯，可用于炖汤、炒菜等多种烹饪方式。