龙眼果肉发黄不一定就不能吃了，取决于发黄的程度以及颜色是否变质。如果颜色稍微浅黄一些，而且没有异味、发霉、软烂等不良变化，则还可以食用。但如果果肉变得很深的黄色，甚至带有黑色斑点，那么很有可能已经变质了。此外，龙眼果肉受潮或长期存放缺氧也可能导致变质，所以在购买时应该选择新鲜的产品，并在适当的条件下储存。如果质量不可靠或存放不当，就不要冒险食用了。