如果自己灌的香肠在保存过程中出现了发酸的情况，但是发酸不明显的话，那可以在香肠表面涂上一层高浓度白酒，白酒既能杀菌，还能丰富香肠的口感，还可以在炒制香肠的时候，多搭配一些气味大的食物来掩盖香肠的酸味。