薯泥茄子卷是一道美味可口的家常菜，制作过程相对简单。下面是制作薯泥茄子卷的步骤：

所需材料：

1. 茄子 - 2根

2. 土豆 - 2个

3. 葱 - 1根

4. 姜 - 1小块

5. 大蒜 - 2瓣

6. 食用油 - 适量

7. 盐 - 适量

8. 生抽 - 适量

9. 蚝油 - 适量

10. 水淀粉 - 适量

步骤：

1. 准备材料：茄子洗净，去掉头尾；土豆削去皮，切成小块；葱、姜、大蒜分别切末。

2. 蒸煮：将茄子放入蒸锅中，蒸至茄子变软。土豆放入锅中，加水煮至熟透。

3. 搅拌土豆泥：将蒸煮好的土豆取出，放入大碗中，用叉子将土豆压成泥状，加入适量的盐、葱末、姜末、蒜末，搅拌均匀。

4. 裹茄子：将茄子从蒸锅中取出，稍晾凉。用刀将茄子切成薄片，然后取适量土豆泥放在茄子片上，将茄子片卷起，用牙签固定住。

5. 炖煮：将裹好的茄子卷放入锅中，加入适量的食用油，将葱姜蒜末爆香，然后加入适量的生抽和蚝油，炖煮5分钟。

6. 勾芡：将水淀粉加入锅中，迅速搅拌，使汤汁变浓稠。

7. 出锅：将炖煮好的茄子卷盖上锅盖焖2分钟，然后取出牙签，摆盘即可。

这样，美味的薯泥茄子卷就做好了。这道菜既美味又健康，适合家庭享用。