腌制方法如下：

1. 采摘新鲜蕨菜：在蕨菜还没有长出新叶子时采摘，此时的蕨菜比较鲜嫩。

2. 处理蕨菜：将采摘回来的蕨菜清洗干净，去掉老的部分，然后切成段。

3. 腌制：将切好的蕨菜放入坛子或密封容器中，加入适量的盐，然后加入凉开水，水要没过蕨菜。盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制。

4. 管理：每天打开盖子搅拌一次，以便蕨菜腌制均匀。一般腌制10天左右就可以食用了，此时蕨菜已经变为黄色，口感酸辣。