豆腐干上的白色东西很可能是水垢或钙质沉积。豆腐干在制作过程中，需要经过浸泡、磨浆、煮沸等环节，在这个过程中，黄豆中的钙质和其他矿物质会溶解在水中。

当水蒸发后，这些钙质和矿物质就会沉积在豆腐干表面，形成白色物质。

此外，如果水质较硬，含有较高的钙、镁等离子，也容易导致豆腐干表面出现白色沉淀。这些白色物质对人体无害，可以放心食用。但在食用前，建议用水冲洗一下，以去除表面的灰尘和杂质。