将羊肉洗净，切成2厘米见方的块，下沸水锅中略煮捞出，撇去浮沫，滤去汤中的沉淀物，加入适量清水、酱油、八角、花椒、葱段、姜块，放入羊肉块，用旺火烧沸后改用微火炖约3~4小时，肉酥烂时即成羊肉卤。

将酸白菜洗净横切丝，香菜择洗干净切段。

将绿豆面、黄豆面一起放入盆中，加入适量凉水，拌成疏松均匀的小颗粒，盖上湿布饧20分钟，再用轧面机轧成面条，即成杂面条（轧辊上要抹花生油）。

锅内注水烧沸，下入面条，边煮边挑搅，水沸后约煮5分钟，捞入碗内，放上酸菜丝、香菜末，浇上适量羊肉卤即可食用。

以上做法仅作参考，请根据自己的口味进行适当调整。