纤维结构：桑蚕丝和柞蚕丝同属于蛋白质纤维，但它们的物理结构存在明显差异。桑蚕丝的横截面呈半椭圆形或略呈三角形，而柞蚕丝的截面为扁平三角形。这种差异导致桑蚕丝织成的面料手感更柔软舒适。
颜色和纹理：桑蚕丝的颜色温润如玉，略带淡米黄色，视觉上感觉很温和。相比之下，柞蚕丝呈黄褐色，且丝的纹理稍紊乱，视觉体验上稍差。
纤维长度和韧性：桑蚕丝属于长纤维，具有优越的弹力和韧性，可以被拉至很大的面积而不断裂，因此更适合手工拉制丝被。而柞蚕丝纤维较短，弹力韧性较差，所以更适合用于制作机制丝绵被。
综上所述，桑蚕丝与柞蚕丝在纤维结构、颜色和纹理、以及纤维长度和韧性等方面都存在一定的差异，这些差异决定了它们在纺织和制品应用上的不同特点和适用性。