阿萨姆奶茶变成凝胶状的原因可能有以下两点：

阿萨姆奶茶中的茶多酚等成分与蛋白质、糖类等物质发生化学反应，形成交联网络结构，导致液体变成凝胶状态。

饮用阿萨姆奶茶时过于用力搅拌或是快速晃动杯子，容易导致奶茶变成像果冻一样的口感。这是因为搅拌或晃动会使奶茶中的空气泡沫增多，进一步促进了茶多酚与其他物质的反应，从而使其变成凝胶状。

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