鳜鱼在体重约为500克左右时，口感最佳。这个重量的鳜鱼正处于“青春时期”，刚刚成熟，肉质鲜美且紧实，没有细刺，吃起来味道最好。如果鳜鱼太大，鱼肉会变得粗糙，影响口感1。在烹饪鳜鱼时，选择一斤二两左右大小的鳜鱼会更嫩，不需要太多调料，这样可以更好地体现鳜鱼本身的鲜味。

蒸鱼前，在鱼表面均匀刷上一层食用油，可以有效锁住鱼的水分