蜂蜜结晶程度与花粉来源、温度、湿度有关。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可能会在合适的温度和湿度下结晶，且不同花的蜜晶化速度也不同。

另外，蜂蜜中是否含有结晶核也会影响其结晶程度。一般来说，新采集的蜜容易结晶，而存放时间久的蜜结晶程度较低。因此，当蜂蜜结晶时不要惊慌，只需将其加热到40℃左右，搅拌均匀即可恢复原来的黄色透明状态。