不能，芒硝是属于亚硝酸钠盐，经过加温热煮后分离出亚硝酸根，被人吸收后有致癌性，有些人喜欢在卤牛肉时放点芒硝，这样更容易煮烂，而且卤出来的牛肉颜色鲜红，有卖相。