猪没放血会对猪肉的质量产生影响。血液中的细菌会随着血液进入到肌肉组织中，从而导致猪肉变质。同时，未放血的猪肉也会在烹饪过程中产生大量血液，影响口感。

因此，放血是猪屠宰过程中不可缺少的一个环节，能够有效保证猪肉的品质和安全性。在屠宰和烹饪过程中，应始终注意卫生，加强防护措施，保证食品安全。