牛鞭和牛肾的处理方法如下：

牛鞭的处理方法：

浸泡：将牛鞭放入冷水中浸泡30分钟至1小时，以软化和去除血液残留。

清洗：用流动的冷水冲洗牛鞭，用手指或牙刷轻轻搓洗，去除污垢和细菌。

剃毛：使用刮毛刀或剪刀将残留的毛发剃除。

煮熟：将牛鞭放入开水中，煮沸并继续煮10-15分钟，以确保完全熟透。

冷却：将煮熟的牛鞭取出，用凉水冷却，并轻轻擦干。

切割：使用刀具将鞭切成所需的大小和形状。

背刮：用刮刀或刀背沿着鞭的纹理轻轻刮掉多余的组织和脂肪。

牛肾的处理方法：

高温煮熟：将牛肾处理好后，加入水中，进行高温煮熟，煮熟后可直接食用或煎汤。

晒干：将牛肾放在桌上进行晾晒，晒干后可直接烹饪食用。

酒泡：将牛肾切成片，放在酒中浸泡，泡至牛肾变得酥软有弹性即可，饮用时可加入枸杞、黄芪等。

熬汤：将牛肾切成片，放入汤锅中，加入适量的调料，煮熟后可直接食用或炖汤。

卤制：用牛肾、葱、姜、蒜等调味品卤制而成，食用后可以起到补肾壮阳、益气养血的作用。

牛鞭和牛肾都是营养丰富的食材，但处理时需要注意卫生，并确保全熟，避免细菌感染。