蚕豆腌菜是一道十分受欢迎的家常菜，其口感酸爽、清爽，营养丰富，是非常适合夏季食用的一道菜肴。首先，准备好蚕豆、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜等食材，然后将蚕豆焯水、去皮备用。

接着，把青椒、胡萝卜切片备用。将葱、姜、蒜切末备用。

最后，将蚕豆、青椒、胡萝卜、葱姜蒜放入碗中，加入适量盐、醋、糖、生抽搅拌均匀，放入冰箱腌制1-2小时，即可食用。需要注意的是，腌制时间不要过长，否则会影响口感。