第一步，羊杂用热水洗净。再把茄子洗净，关于茄子的品种，用哪一个都可以：绿茄子、圆茄子、广茄等

第二步，铁锅烧热，加入炒菜量的植物油，放入葱姜，倒入洗净的羊杂，开大火翻炒至香味浓郁

第三步，炒到羊杂变得油润，再加2勺料酒翻炒去腥膻

第四步，加入没过食材的清水，把2勺小茴香装入料盒里拧好，放入锅里，大火烧开后再煮3分钟

第五步，倒入电压力锅里，压40分钟。羊杂只有压透了才味道浓郁，吃起来才更香，不要担心羊杂会不成形，这食材特别耐炖

第六步，把羊杂连汤一起倒回炒锅里，再把茄子滚刀削成块，倒入锅里

第七步，加入1勺盐调味，再开大火开始烩

第八步，炖到茄子熟透变软就可以关火了，汤汁浓郁，香味扑鼻

装盆后撒点香菜就可以上桌了