高粱饴的皮在制作过程中是会产生的，但一般情况下并不被认为是可以食用的部分。这是因为高粱饴的皮主要是由高粱和糯米等原料制成，含有较高的纤维素和淀粉质。尽管它们并不是有毒的，但由于其质地较硬且口感较差，一般被视作不宜食用的部分。因此，虽然高粱饴的皮，并没有明确的危害健康的证据，但大多数人仍然不建议把它作为食物来食用。