湖南人的镇桌大菜通常是指在湖南菜系中非常有代表性、特色鲜明且味道独特的菜肴。湖南菜系又称湘菜，具有鲜、辣、浓、醇的独特风味。以下是一些具有代表性的湖南镇桌大菜：

1. 毛氏红烧肉：这是湖南一道著名的红烧肉菜品，以毛泽东故乡韶山为发源地。该菜选用五花肉为主要原料，经过独特的烹饪工艺，味道鲜美、色香味俱佳。

2. 剁椒鱼头：以鱼头为主要原料，搭配剁椒和其他佐料烹制而成。鱼头鲜嫩，剁椒辣味浓郁，具有很高的食用价值。

3. 跳水豆腐：跳水豆腐是湖南一道特色的家常菜，选用嫩豆腐为主料，先油炸至金黄色，再与肉末、辣椒等调料翻炒，口感鲜美，色香味俱佳。

4. 腊肉炒蒜苗：湖南地区冬季寒冷，民间有腌制腊肉的习俗。腊肉炒蒜苗是一道以腊肉、蒜苗为主要原料的家常菜，味道鲜美，具有浓厚的湖南特色。

5. 辣椒炒肉：这是一道非常具有湖南特色的家常菜，选用五花肉和辣椒为主要原料，炒制而成。肉质鲜嫩，辣椒香辣，口感鲜美。

这些菜肴只是湖南菜系中的一部分，还有许多其他具有代表性的湖南镇桌大菜等待您的品尝。