京师三白是指中国古代京城（今北京）传统的三种著名小吃，包括：

1. 白斩鸡：又称“卤鸡”，是将鸡宰杀后去毛、内脏、洗净，再用盐、姜、葱等调料腌制，最后在开水中煮熟，切成薄片，配以蘸料食用。

2. 白切猪：也称“白切肉”，是将猪肉切成薄片，用开水过一遍，再用冷水冲洗，最后用酱油、花椒、糖等调料腌制，最后切片食用。

3. 白汤圆：是一种传统的汉族甜品，用糯米粉制成，内馅多为芝麻、豆沙、红枣等，煮熟后配以糖水或其他甜汤食用。

这三种小吃都是以白色为主色调，因此被称为“京师三白”，是北京地区非常受欢迎的传统美食之一。