辣椒炒甲鱼是湘菜的经典菜品之一，其特点在于鲜香辣嫩，营养丰富。在烹制过程中，甲鱼先以清水焯烫去腥，再加入葱姜蒜等烹炒，最后加入炒好的干辣椒和豆瓣酱，翻炒均匀后出锅。其口感丰富，鱼肉鲜嫩滑润，辣中带香，鲜香味美，是一道美味可口、适合重口味的传统湘菜。同时，甲鱼含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，具有润肤、养颜等功效。