烧肉焖茄子最好吃。

茄子是一种内含有大量水分的蔬菜，炖制时可以将烧肉的油脂充分渗透进茄子中，使茄子更加鲜美可口。

而且茄子本身含有的酶类物质可以帮助人体消化，搭配红烧肉更能起到平衡营养的作用。

除了茄子，也可以选择土豆丝、豆皮等蔬菜进行搭配，这些蔬菜含有较高的淀粉分，可以将红烧肉的口感更加细腻，而且营养价值也很高。

不过需要提醒的是，红烧肉含有较高的脂肪和热量，建议适量食用，并配以其他蔬菜来平衡营养。