1. 准备材料： 草鱼或鲈鱼洗净，切片。土豆切薄片，红椒、绿椒切丝，豆芽和黄豆芽备好。生姜切末，蒜切末，干辣椒切段，香菜切末备用。

2. 腌制鱼片： 将鱼片放入碗中，加入生抽、盐、料酒腌制10分钟，使鱼肉入味。

3. 烤鱼底底： 烤盘底铺一层土豆片，将腌制好的鱼片摆在土豆片上，烤箱预热至180°C，将鱼片烤10分钟。

4. 准备烤鱼底料： 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入生姜蒜末、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉煸炒出香味，最后加入料酒，炒匀。

5. 加入蔬菜： 将炒好的底料均匀地撒在鱼片上，再加入红椒、绿椒、豆芽和黄豆芽。

6. 再次烤制： 将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180°C，烤约15分钟，至鱼肉熟烂。

7. 上色和装饰： 烤好的鱼片表面可以撒上一些白胡椒粉，再撒上香菜末，最后将热油淋在鱼肉上，即可