生菜之所以放不坏，是因为它的含水量较高，且富含维生素和纤维素等营养成分。当生菜被放置在常温下时，其含水量和水分蒸发速度较快，导致菜叶变得软烂，但并不会变质。

此外，生菜在生长过程中会分泌出一些自身产生的物质，如黄酮类和茉莉酮类等，作为一种天然防御机制，可以延缓生菜的腐烂速度。

因此，生菜并不容易变质，但为了保持其新鲜度和口感，最好在冰箱中保存，并在使用前先清洗和晾干。