如果蛋糕不放在冰箱五个小时以上，它可能会受到细菌和霉菌的侵害而变质。这是由于蛋糕中含有潜在的微生物，如果未能及时冷却和存储，这些微生物就会以惊人的速度繁殖。

如果蛋糕被放置在温度较高的环境中，会激发细菌和霉菌的生长，并导致腐败、变质和轻微的口感不良。因此，为了确保蛋糕保持新鲜且不变质，最好将其存放在冰箱中并避免在室温下存放过长时间。