德国S2和S3的主要区别如下：

性质与用途：S2钢材是一种合金工具钢，主要用于制造刀具、磨具和量具等重工业产品。由于其高硬度和优良的耐磨性，S2钢材也适用于军用和化工行业。相比之下，S3属于奥氏体不锈钢，主要用于制造化工设备、医疗器械等需要优良耐腐蚀性的产品。

化学成分与特性：S2钢材的化学成分使其具有高强度、高硬度和良好的耐磨性。这些特性使得S2钢材在制造过程中能够承受较大的压力和磨损，从而保持其产品的质量和精度。而S3不锈钢则以其优异的耐腐蚀性和耐热性为特点，能够在恶劣的环境条件下保持其性能的稳定。

综上所述，德国S2和S3的主要区别在于其性质、用途和化学成分。S2钢材主要用于制造需要高强度和耐磨性的产品，而S3不锈钢则主要用于制造需要优良耐腐蚀性和耐热性的产品。