饭堂的泔水，也通常被称为餐厨垃圾或泔脚，主要来源于餐馆、饭店、单位食堂等场所的饮食剩余物以及食品加工过程中的废弃物。这包括了人们在生活中丢弃的残羹剩饭、蔬菜果皮等易腐烂的有机废物。餐厨垃圾是一个复杂的固液混合体系，组成成分复杂且营养物质丰富。

在露天堆放的过程中，餐厨垃圾通常会伴随大量病原微生物的生长繁殖，尤其在天气炎热时，极易发生腐烂变质，滋生蚊虫，严重破坏周边环境卫生。此外，餐厨垃圾在存放、运输过程中会产生大量含有高浓度油脂与盐分的垃圾渗滤（沥）液，这不仅给城市污水处理系统带来巨大的负担，部分渗滤（沥）液也可能由于管理不慎而下渗到地下水，对环境造成严重危害。

因此，饭堂的泔水需要得到妥善的处理和管理，以防止其对环境和人体健康造成不良影响。