餐厅留样柜是用来存放食品样品的设备。首先，将需要留样的食品放入适当的容器中，确保密封。

然后，将容器放入留样柜的指定位置，按照食品的种类和日期进行分类。在存放过程中，要注意避免交叉污染，确保食品的安全和卫生。定期检查留样柜的温度和湿度，确保符合食品安全标准。同时，要及时清理留样柜，保持其整洁和卫生。留样的食品样品可以用于质量检验、食品追溯等目的。