江南卤鸭，江浙一带的本帮名菜。卤鸭是杭州的叫法，嘉兴地区也叫酱鸭。
用料：鸭子 1只，生姜 2片，料酒 20g，食用油 10g，花椒 3g，八角 2个，香叶 2片，桂皮 1块，大蒜 20g，冰糖 15g，生抽 15g，老抽 30g，盐 1g，甜面酱 15g，清水 适量
1、鸭子冷水入锅，加入姜片、料酒，大火煮开。
2、煮至大量浮沫漂出后捞出冲洗干净。
3、锅热倒油，放入花椒、八角、香叶、桂皮煸香。
4、然后放入鸭子、大蒜、冰糖、生抽、老抽、盐、甜面酱，加入没过鸭子2/3以上的清水，盖上盖子大火煮开，再转中小火炖1个小时。
5、中途翻面一次，使鸭子表面上色均匀。
6、炖好后装盘，淋上一些酱汁就可以美美的享用了~