要炸出又脆又酥的梅豆，可以按照以下步骤进行：

准备食材：把梅豆两边的筋去掉，然后洗干净。

做面糊：准备适量的面粉、盐、白胡椒粉和食用油，将这些材料混合在一起，加入适量的水调成面糊。面糊的稠度要适中，以便梅豆能够均匀地裹上面糊。

梅豆裹面糊：将洗干净的梅豆沥干水分，然后放入面糊中，确保每根梅豆都均匀地裹上面糊。

炸制：在锅中倒入足够的食用油，待油温升高后，将裹好面糊的梅豆放入锅中，炸至两面金黄。炸制过程中要保持火候适中，避免炸焦或炸不熟。

沥油：将炸好的梅豆捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

这样炸出来的梅豆就会又脆又酥，非常美味。此外，还可以根据个人口味在面糊中加入一些其他的调料，如大蒜粉、洋葱粉等，以增加梅豆的风味。