苹果iPhone 8 Plus运行iOS 12.1.6系统是一个较为稳定的组合。iOS 12.1.6是苹果公司为iPhone设备推出的一个较为早期的系统更新，它主要集中在修复bug和改进系统性能上。对于iPhone 8 Plus这样的设备来说，iOS 12.1.6能够提供良好的用户体验，保持设备的流畅度和稳定性。

由于iOS 12是为较老款的iPhone设计的操作系统，它在性能优化方面做得比较好，使得老旧设备也能流畅运行。然而，随着苹果不断推出新的iOS版本，例如iOS 13、14、15等，这些更新版本可能会为iPhone 8 Plus带来更多新功能和进一步的性能提升。不过，升级到更高版本的iOS也可能会导致老旧设备出现一些性能下降的情况。

总的来说，如果你的iPhone 8 Plus目前运行的是iOS 12.1.6系统，并且设备运行良好，没有明显的性能问题或bug，那么继续使用这个系统版本是一个不错的选择。如果你想尝试更多的新功能或者改进，可以考虑将设备升级到更高版本的iOS，但需要注意这可能会对老旧设备的性能产生一定影响。