蒸虾姑通常建议用热水下锅。因为热水可以更快地软化虾姑的外壳，使其更容易烹饪。但是，如果你想要保持虾姑的鲜味，可以先用冷水将其浸泡一段时间，然后再用热水烹饪。这样做可以让虾姑在冷水中吸水膨胀，增加其口感和鲜味。但是，这种方法可能需要更长的烹饪时间。总的来说，用热水下锅是最常见和方便的方法。