菠萝皮可以在太阳下晒发酵。菠萝皮中含有丰富的天然酵母，晒发酵的过程可以使菠萝皮中的酵母活跃起来，产生酒精和二氧化碳，从而使菠萝皮变软、口感更好。

晒发酵的具体方法如下：

1. 将菠萝皮洗净，去除多余的水分，切成适当大小的块状。

2. 将切好的菠萝皮放在通风、阳光充足的地方，让其自然晾晒。注意避免阳光直射，以免菠萝皮表面过热，影响酵母的发酵。

3. 每隔一段时间，翻动一下菠萝皮，使其均匀晾晒。发酵过程中，菠萝皮会逐渐变软、缩小。

4. 发酵时间根据气候和菠萝皮的状态而定，一般需要2-3天左右。发酵完成后，菠萝皮会呈现出浅褐色，口感酸甜可口。

5. 发酵好的菠萝皮可以用来制作美食，如炖肉、炖鸡等，也可以直接食用。

需要注意的是，晒发酵菠萝皮时要避免潮湿、阴雨天气，以免酵母菌无法正常发酵。同时，发酵好的菠萝皮不宜长时间存放，以免变质。如有异味或变质现象，请不要食用。