抹茶奶酥馅水油分离可能是因为配方比例不够准确或者操作过程中温度控制不当所导致的。为了解决这一问题，可以尝试增加乳化剂的使用量来改善水油分离的情况。此外，可以适当调整加热和冷却的温度和时间，以确保奶酥馅的稳定性。

另外，可以尝试将抹茶粉提前和奶酥馅一起搅拌均匀，以促使水油更好地融合。通过这些方法，水油分离的情况可能会得到改善。