水培种植的赤小豆苗是可以食用的。赤小豆苗营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。通过水培种植，赤小豆苗的生长过程更加清洁和透明，不受土壤中的污染，可以更加安全地食用。

但是在食用赤小豆苗之前，一定要确保种植的环境和水质是干净卫生的，以确保赤小豆苗不会受到外界污染，从而影响食用安全。所以，在水培种植的赤小豆苗是可以食用的，但在采摘和食用前要保持清洁，并确保种植环境和水质的安全。