海贼王中惠比寿村的人一直笑的原因有两方面。

首先，惠比寿村的居民都是受到“永久笑脸果实”的影响，这种果实能够使他们无论何时何地都保持笑容。这种果实是一种人造恶魔果实，由凯多的人造恶魔果实工厂制造，它的副作用是会让食用者失去除了笑容以外的所有表情。

其次，村民们受到了来自四皇之一黑胡子的影响。黑胡子海贼团曾经来过这个村庄，并带走了惠比寿村的村长。作为交换，黑胡子给村民们带来了笑容，但这种笑容是通过剥夺他们的其他表情来实现的。

因此，惠比寿村的人一直笑是因为他们受到了“永久笑脸果实”的影响，并且受到了黑胡子海贼团的操控。