米饭虾仁饼彩蔬虾饼的做法比较简单。首先煮熟米饭，然后将虾仁、胡萝卜、青豆等彩蔬切成细小块，加入米饭中拌匀。

然后将拌好的米饭饼坯放入平底锅中煎熟，取出备用。

接着将虾仁、生粉、蛋液等混合成虾饼浆，将之涂抹在煎好的米饭饼坯上，放入锅中煎熟即可。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，是一道美味的家常菜品。