竹笋需要适量的阳光，过多或过少都不利于其生长和口感。笋被称作素中之鲜，其鲜味与蛋白质含量有关，甜度与碳水化合物有关，而嫩度则与膳食纤维有关。竹笋受到阳光照射，产生的苷类物质有苦涩的口感，这也是春笋虽然比冬笋嫩，但却更涩口的原因。因此，适量的阳光对竹笋的口感和营养都有积极的影响。