大菜腌制前需要先清洗并晾晒，然后将菜一层层放入缸内，每层间要撒大子盐，叠到缸口时，通常在菜的顶部压一块大石头，以加速腌菜过程，每百斤大菜大约用盐二斤。

两三天后，大菜因盐腌的原因，高度会慢慢降下去，这时就要翻大菜，将腌菜上下层翻个身，以保证上下都能腌透，这时腌菜卤水渗出逐渐将菜淹没了。

大约一个星期后这个腌菜可以开始吃了，菜头切碎可以当小菜，脆嘣嘣的，佐以麻油，味道相当不错。