一般来说，使用高压锅煮东西需要全程大火。高压锅的设计原理是将锅内的空气全部排出，让水能够在高温高压下飞速煮沸，从而缩短烹饪时间。

这种烹饪方式需要高温高压，所以一般来说需要全程大火。不过，在一些特定的情况下，比如煮一些容易煮糊的食材，建议将火调小一些，以免粘锅。总的来说，正确掌握高压锅的使用方式，可以让烹饪效果更佳，同时也能够保障食品的安全。