在农村炸油条，通常使用的是老面发酵法。以下是详细的步骤：

材料：

1. 中筋面粉：500克

2. 温水：约250毫升

3. 老面（发酵面团）：50克

4. 泡打粉或小苏打：5克

5. 盐：5克

6. 食用油：适量（用于炸油条）

步骤：

1. 将老面加入温水中，搅拌均匀，使其溶解。

2. 将面粉、泡打粉和盐混合均匀，然后慢慢加入含有老面的温水，边加边搅拌，直到形成面团。

3. 将面团揉至表面光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。发酵时间根据温度的不同而不同，一般在2-4小时左右，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

4. 发酵好的面团取出，轻轻揉一下排气，然后擀成大约半厘米厚的面片。

5. 将面片切成宽约2-3厘米、长约10-15厘米的条状。

6. 取两条面条，一条摆在另一条上面，然后用筷子在中间按压一下，使两条面条粘合在一起。

7. 在锅中加入适量的食用油，加热至油温约180摄氏度（油开始冒小泡时）。

8. 将准备好的面条对折，然后轻轻拉长，放入热油中炸。炸的过程中可以用筷子翻动，使其均匀受热。

9. 当油条表面呈金黄色，且体积膨胀，即可捞出，沥干油分。

注意事项：

1. 发酵时间和温度是关键，温度过低或过高都会影响发酵效果。

2. 炸油条时油温不宜过高，否则外面容易炸焦，里面还没熟。

3. 老面的使用可以增加油条的口感和风味，如果没有老面，也可以使用酵母粉代替，但口感会有所不同。