在Excel中分类产品类别，可以通过以下步骤实现：

打开Excel表格，找到要分类的数据列。

在数据列上方或下方新建一个空白行或者空白列，用来输入分类标准。

在新建的空白行或列中输入分类标准，比如产品类别。

选中要分类的数据列，点击“数据”菜单栏中的“筛选”按钮，在下拉菜单中选择“筛选”。

在弹出的“筛选”窗口中，选择“下拉列表”选项。

在“下拉列表”选项中，选择要分类的列或行中的分类标准。

点击“确定”按钮，即可完成分类。

如果需要再次更改分类标准，可以重复以上操作，重新选择分类标准即可。

以上是一种简单的分类方法，在实际应用中，可以根据具体情况选择更适合自己的方法。