卤制野猪肉可以按照以下步骤进行：

1. 准备新鲜的野猪肉，剁成适当大小的块状。

2. 将野猪肉用清水洗净，以去除表面的杂质。

3. 将洗净的野猪肉块放入开水中焯水，去除血水和腥味。待水开后焯水一两分钟后捞出。

4. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的野猪肉块，再加入姜片、大葱、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，以及适量的盐、酱油和糖。

5. 将锅转小火，用文火慢炖，炖煮1-2小时，使肉质酥烂，入味。

6. 炖煮过程中注意保持水分，可以适度加水，但不要加太多，以免影响味道浓郁度。

7. 炖煮时间结束后，将野猪肉捞出，可用刀切成薄片或者任意形状，根据个人口味可以再根据爱好选择再烹制成不同的菜肴。