【原材料】红辣椒400g、小米辣100g、大蒜300g、食盐、生抽、白糖、食用油、白酒适量

【蒜蓉辣椒酱的做法】

1、把准备好的辣椒用厨房纸擦干表面的杂质水份，再摘掉辣椒梗，如果要清洗辣椒的，先不要摘掉辣椒梗，避免水份进到辣椒里，不然做好的辣椒酱是很容易坏的，清洗过的辣椒要擦干水份，放在一边晾干。

2、辣椒都处理好之后，把准备好的大蒜拍扁，去皮，准备好之后放在一边备用。

3、把准备好的辣椒切成段，放进料理机里面打碎，不要打的太碎，有点颗粒感吃起来口感更好，在操作过程中建议戴手套，因为小米辣是比较辣的，不带手套容易辣到，没有料理机的就选择手工剁碎。

4、辣椒打碎之后把剥好的蒜瓣也放进料理机，打成蒜末，同样的要有些颗粒感，后面吃起来口感更好。

5、锅烧热，加入比平时炒菜多一点的食用油，油最好能没过蒜末和辣椒，油温5成热，下入蒜末，小火慢炒，把蒜蓉的香味炒出来。

6、这个时候就可以加入辣椒了，把辣椒全部加进去之后继续小火翻炒，因为辣椒是含有水分的，可以适当多炒一会，把辣椒中的水分炒掉一些，这样后面保存时间会更久。

7、感觉锅中辣椒的水分明显变少之后，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，继续小火翻炒。

8、翻炒到油冒泡泡，最后加入少许白酒，翻拌均匀就能关火出锅了，白酒能杀菌，可以延长辣椒酱的保质期。

9、把做好的辣椒酱放在一个无水无油的玻璃容器中，盖上盖子密封保存，一般能保存半年的时间，如果放在冰箱冷藏保存，能保存时间更久一些，每次食用的时候要用干净无水无油的勺子。