如果面团在冷藏时密封良好，则不会发酸。因为冷藏环境会减缓微生物的生长速度，从而延长面团的保质期。

但如果面团在冷藏时暴露在空气中，或者密封不好，则面团中的天然酵母菌会在潮湿且温暖的环境中大量繁殖，导致面团变酸。

因此，如果想要在冷藏时保持面团的新鲜度和质量，最好将其放在密封袋或盒子中并确保环境不潮湿。