肉饺子馅中不建议放料酒和蚝油。料酒需要挥发才能去腥，但饺子直接把馅料包进去，所以没有办法挥发，不仅没有去腥，还多了一个料酒的怪味。蚝油的主要作用是用来提鲜的，因为蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的，适合炒菜的时候使用。在调饺子馅时，可以考虑加入姜水和花椒水，这两种水可以使饺子馅鲜嫩多汁，更香更好吃。

以上内容仅供参考，建议根据个人口味合理选择饺子馅的调料。