湖北农合医保停保可以通过以下步骤进行：

申请人可携带身份证原件及复印件、户口簿原件及复印件等材料，前往户籍所在地的村委会或居委会申请注销新农合。

申请人也可以在工作时间内，前往当地社保中心办理停保手续。

需要注意的是，医保停保可能涉及个人权益，建议在办理停保手续前，详细了解相关政策，或者咨询当地社保部门的工作人员。