金巴利是一种常见的香料，具有独特的柑橘味和香气。如果需要替代金巴利，可以考虑使用柠檬或橙子的皮来增添类似的柑橘味道。

柠檬皮具有明亮的酸味和清爽的香气，而橙子皮则更加甜美。此外，也可以考虑使用柑橘类的精油或其他具有类似香气的香料，如柚子皮、柠檬草或佛手柑。然而，需要根据具体的食谱和个人口味来选择替代品，以确保达到相似的风味效果。