羊肠子是一种比较特殊的食材，通常用于制作羊肠粉、羊肠火锅等食品。虽然羊肠子也可以用来炒菜，但是需要注意以下几点：

1. 清洗干净：羊肠子在制作过程中会接触到动物的排泄物，所以必须要清洗干净才能够食用。

2. 切片或切丝：将羊肠子切成薄片或丝状，可以增加它的口感，也更容易入味。

3. 炒制时间：羊肠子比较容易变硬，所以在炒制时要注意火候和时间，不要炒过头，否则会影响口感。

4. 搭配食材：羊肠子的味道比较特殊，可以搭配一些蔬菜或者豆制品等食材一起炒制，以减轻它的味道。

总的来说，羊肠子可以炒菜吃，但是需要注意清洗干净、切片或切丝、炒制时间和搭配食材等问题。如果您不确定如何烹饪羊肠子，建议咨询专业的厨师或者食品专家。