火车大厨在厕所收餐盘的方式可能因火车型号和餐车设计而有所不同。火车大厨会在餐车与厕所之间的通道上设置收餐口，乘客可以将使用过的餐盘放在收餐口处，火车大厨会定期前往收集并清理。

火车大厨也可能会在厕所内设置专门的垃圾桶或袋子，供乘客将垃圾扔入。火车大厨会定期前往清理这些垃圾桶或袋子，以确保厕所的卫生和整洁。

无论采用哪种方式，火车大厨都会确保及时清理和消毒餐盘和垃圾桶等物品，以保障乘客的用餐卫生和健康。