含花青素。

黑玉米中含有花青素，每100g黑玉米中含有约1.6g的花青素。花青素是有效的天然氧化剂，是糯玉米穗轴和籽粒果皮中提取的天然黑色素，是纯天然黄酮类化合物，属花色苷类色素，为水性物质。它的营养价值是其它粮食作物的2-8倍，因为体内富含丰富的花青素，还被誉为“黑果之王”。